Big Ben är en ekologisk, pressad ost med vildblommande yta. Den lagras två månader i mejeriet där den tvättas flera gånger i veckan med saltvatten, därefter flyttas den till en grotta där den lagras ytterligare 16 månader och får då en naturligt blommande yta framkallad av miljön i grottan. Konsistensen är fast men ändå lite krämig och smaken är syrligt fyllig med nötiga undertoner.
Dessertostar, Hårda dessertostar