På utvald sherry, “Fino”, görs denna superfina sherryvinägern som har lagrats på amerikanska ekfat genom den traditionella processen som kallas soleras y criaderas, Orleans-metoden. (Rester av tidigare vinäger sparas i vintunnorna och nytt vin fylls på. Det är en långsam metod.) Sherryvinäger är fantastiskt i matlagning, i vinägretter, till vilt, ostron och annat gott!