En hård dessertost från den norra delen av franska Baskien. Det är en av de två franska fårostarna som är AOP-märkta, den andra är Roquefort. Underbart fruktig och nötig i stilen med relativt mjuk textur och en lagringstid på 6 månader. Krämigare i konsistensen än dess spanska kusiner.
Dessertostar, Hårda dessertostar