Under juli och augusti produceras denna traditionella, italienska alpost från Piemonte. Den görs på opastöriserad komjölk och enbart under sommarmånaderna när djuren betar sig upp till 2,100 meter över havsytan. När ostarna är färdiga, transporteras de nedför alpslätterna med hjälp av mulåsnor. Det är en väldigt limiterad upplaga varje år, enbart några hundra ostar produceras. Osten har en tät, mjuk textur med små hål och halmgul färg, smaken är intensiv och smakrik med inslag av alpina örter och ängar. Drick ett fylligt, rött vin till.