Fromagerie Marcel Petite är ett franskt familjeföretag i Jurabergen som affinerar Comté och andra ostar. De köper in två veckor gamla ostar från små lokala mejerier i Jura och Doubs. Marcel Petite var en affinatör som specialiserade sig på sval och långsam lagring. Han ville att hans ostar skulle lagras i sina naturliga omgivningar nära bergsmejerierna där de hade producerats. 1966 upptäckte han ett militärfort i skogen, Fort Saint-Antoine. Fortets valv och struktur, samt att det är täckt av ett tjockt lager jord, ger ideala förutsättningar för långsam lagring (affinage lent). Comté St Antoine är lagrad 10/15 månader, vilket ger en intensiv, aromatisk och fruktig smak med rostade toner till en början som sedan går över i mer smöriga toner.
Hårda dessertostar
Comté Marcel petite St Antoine Meule 10/15M 35 kg BV
Marcel Petites Comté St Antoine har en intensiv, aromatisk och fruktig smak med rostade toner till en början som sedan går över i mer smöriga toner.