Comté Marcel petite Symphonie 2,5 kg 16/24 M

Fromagerie Marcel Petite är ett franskt familjeföretag i Jurabergen som affinerar Comté och andra ostar. De köper in två veckor gamla ostar från små lokala mejerier i Jura och Doubs. Marcel Petite var en affinatör som specialiserade sig på sval och långsam lagring. Han ville att hans ostar skulle lagras i sina naturliga omgivningar nära bergsmejerierna där de hade producerats. 1966 upptäckte han ett underjordiskt militärfort i skogen, Fort Saint-Antoine. Fortets valv och struktur, samt att det är täckt av ett tjockt lager jord, ger ideala förutsättningar för långsam lagring (affinage lent). Comté Symphonie är lagrad 20-24 månader, gjord på opastöriserad mjölk från Montbéliarde-kor. Den har en rik, silkeslen konsistens med fina kristaller samt aromer av brynt smör, hasselnöt, rostad mjölk och karamelliserad lök. En harmonisk balans mellan kraftfull smak och mjuk textur.