Tonfisk vit Bonito Arroyabe ET

Här har vi en helt annan typ av tonfisk än den de flesta av oss  är vana vid! Den vita tonfisken, eller långfenad tonfisk, Bonito del Norte, är en exklusiv och väldigt uppskattad tonfiskart som oftast läggs i fin olivolja. I århundraden har den vita tofisken fiskats utanför Baskien i norra Spanien. Det var här, i hamnen i Bermeo, som Rufino Arroyabe startade sin konservfabrik år 1898. Än idag ägs företaget av familjen och här arbetar man enligt slow food-principen. Tonfisken fångas en och en med fiskespö, vilket är det ekologiskt mest ansvarsfulla sättet, eftersom inga andra arter kan råka hamna i nätet, som till exempel delfiner. De fiskar enbart på dagtid, vilket innebär att fiskarna inte behöver frysas ner innan de prepareras för att läggas i burkar eller konserver. Allt görs för hand, allt får ta tid.