Svedjan är en grynpipig hårdost med fyllig smak och blomstrande yta, dvs de olika mögel som finns i lagret får komma naturligt. Det blir som ett naturens eget skal som skyddar osten och dessutom bidrar till smakbildning under mognaden. Denna ost lagras i ett år eller mer.
Dessertostar, Hårda dessertostar