TALEGGIO

Vi pratar naturligtvis om denna fantastiskt goda och användbara ost! Den är halvkrämig och fyrkantig på cirka två kilo, med grå skorpa och vitt inre. Den är ytbehandlad och tillhör därmed kittostarna. Smaken är mild och fruktig. Varför inte servera den med ett gott fikon?

Den traditionella osten som framställs på de italienska lantgårdarna görs på opastöriserad komjölk. De ostar som går på export är dock pastöriserade.
Mycket av arbetet med att göra Taleggio är fortfarande baserat på handkraft och ostarna vänds manuellt och tvättas för hand. Under mognadstiden, som för vissa av ostarna fortfarande sker i grottor, lagras de på träplattor och tvättas dagligen med en natursvamp för att hålla tillbaka mögelspridningen och ge osten dess färg. Efter cirka fyrtio dagar är de redo att kasta sig ut i världen för att antingen njutas som de är eller varför inte som ingrediens i en maträtt.

Taleggio i matlagning
Taleggio passar utmärkt i en god sallad, kanske tillsammans med lite valnötter. Den är jättegod att gratinera och vi använder den med glädje på hembakad pizza. Den går även att använda som fyllning i schnitzlar och rullader eftersom den är relativt fast.

Skorpan är som brukligt inte så god, men den är så tunn att man sällan behöver skära bort den, det räcker med att skrapa lite försiktigt med en kniv. Smaken på en god Taleggio får gärna ha en aning beska med inslag av svamp som i bästa fall drar mot tryffel i sina toner.