STILTON

En av de ostar som är starkast förknippad med England är naturligtvis den fantastiska grönmögelosten Stilton!

Här har vi kungen av de engelska ostarna! Osten görs endast i Leicestershire, Nottinghamshire och Derbyshire. Den har faktiskt aldrig tillverkats i orten Stilton...
Blå Stilton görs av pastöriserad komjölk. Den får mogna under 3-4 månader där den utvecklar sin gråa, rynkiga skorpa med sin smuliga men saftiga konsistens. Färgen skall vara gulvit med genomgående blågrön marmorering.

Den smakar fylligt och starkt och passar utmärkt med ett glas portvin. Det har i många år tvistats om huruvida man skall hälla portvin i Stiltonosten, men jag har anslutit mig till den falang som påstår att om osten är god, behöver den inget portvin och om den inte är god, kan ingen mängd portvin rädda den!

Vi har en dunderfin variant på lösvikt, den yppersta av dem alla: Colston Basset! Den är en lite gräddigare variant med mycket smak, sälta och sting!