SAINTE-MAURE-DE-TOURAINE

Här har vi en vacker getost på hela 250 gram, formad som en cylinder! Går den att motstå?

Denna underbara, smakrika och härligt syrliga ost sägs komma från araberna ursprungligen, när de invaderade Frankrike på 700-talet. Den tillverkas inte bara i Touraine, utan även i Poitou och finns både som fermier (lantost) och laitier (mejeriframställd). Detta är en AOC-ost. 

Det som är utmärkande för den är att man efter att ha stöpt ostarna i formarna och vasslen har runnit ut, så tar man ut dem ur formarna och sticker in ett långt halmstrå genom varje ost, på längden. Detta gör man för att ge osten stadga, för att den ska tåla transporter bättre och för att låta syret komma till. Därefter tillsätter man ofta saltat träkol på skorpan.

Den lagras i mellan tio och trettio dagar, i början är skalet mjukt och vitt (eller svart om den har rullats i aska), men hårdnar och mörknar efterhand. Innanför skalet är osten till en början mjuk och krämig och blir fastare med tiden. Och naturligtvis: ju längre den får mogna, desto kraftigare blir smaken! Det är, som med alla getostar, en ren smaksak vid vilket stadium man tycker bäst om att äta den.

Servera den på din ostbricka: skär den i prydliga små runda skivor med halmstrået kvar i mitten. Vill du piffa till det ännu mer, lägg en klick av Hafis syrliga krusbärsmarmelad på toppen, eller ringla deras goda och vackra nyponkompott över och runt den. Makalöst gott! Servera ett friskt och syrligt vitt vin till.

Du kan även klicka ner den i soppor eller såser för en lite annorlunda touch. Getsmaken har en tendens att bli lite mildare när den värms upp.