MONTE ENEBRO
I Avila väster om Madrid tillverkar den nu 84-årige Señor Rafael Baen sina getostar. Denna goda getost har erhållit tre utmärkelser, varav 2 guldmedaljer 1995 och -97 på "The London International Cheese and Diary competition".
Osten kan du finna i de bästa delikatessdiskarna i London och New York samt på restauranger i Madrid och Barcelona. Den är hantverksmässigt tillverkad på pastöriserad mjölk från den spanska geten "Capra Hispanica".
Man gör den i en "rulleform" som enligt gammal castiliansk tradition kallas "pata de molo". Fritt översatt: "mulåsnans ben". Under mognaden bekläds osten med ett lager Penicillium roqueforti.
Namnet Monte Enebro betyder ”eneberget”.
Denna fantastiska getost blev utnämnd till ”Årets ost” 2003
i tidningen Gourmet.
Det förvånar oss inte alls, för detta är något av det bästa i getostväg: med sin friska syra, kraftiga smak och uppiggande sälta inbjuder den till ostätning allt som oftast. Monte Enebro passar både på ostbrickan och lite uppvärmd till maten. Sältan och syran i osten gör att det passar alldeles ypperligt med en söt marmelad till. Nypon, gröna tomater och hjortron är några välsmakande exempel. Drick ett gott vitt vin till och njut!