CROTTIN DE CHAVIGNOL

Ordet "crottin" betyder hästspillning eller dynga, men oroa er inte, det har ingenting med denna underbara getosts smak att göra! Möjligen kan formen och färgen ha influerat...

Denna underbara getost, formad som en trumma, kommer från den lilla byn Chavignol i det berömda vindistriktet Sancerre i Frankrike. Här har man tillverkat den sedan 1500-talet och 1976 fick den sin AOC-beteckning.

Detta är verkligen en ost som kan njutas i många olika mognadsstadier, allt från två veckor då den är väldigt mild och lite mjölkig i smaken till tre-fyra veckor då den börjar mogna och det karakteristiska blågröna ytmöglet börjar ludda sig på ytan.

Efter fyra månader återstår en ynklig svart boll som har reducerats från sina ursprungliga 140 gram ner till ett litet dynamitpaket på endast 40 gram. Här kan vi snacka om koncentrerade smaker! Skorpan äter man naturligtvis inte när osten är i detta skick - den skalar man av med hjälp av ett rivjärn - men det ljuvliga innandömet bjuder på allt en getost kan önskas ha. Den får härliga toner av hasselnöt och blir kryddigare ju äldre den blir.

Det finns ett vin som heter Sancerre de Chavignol, gissa om det sitter bra tillsammans med en Crottin de Chavignol, även om det mesta som görs på Sauvignon Blanc-druvan passar förträffligt till denna ost!