CAMEMBERT AOC

Nu ska vi bekanta oss lite närmare med Camembert, som fick sin AOC-beteckning 1983.

Den lär ha tillverkats sedan 1791 då en viss Marie Harel gjorde en uppfinning som fick sitt namn efter en liten by i Normandie. Hjälp på traven fick hon av en ung präst som var på flykt undan den blodiga revolutionen i Paris. Familjen gav honom skydd och som hjälp lärde han ut konsten att göra en Brie.

Madame Harel vidareutvecklade den osten och hennes skapelse blev snart en stor berömdhet. Hennes dotter, som också hette Marie, och hennes dotterdöttrar arbetade vidare i samma fotspår och snart hade man lagt hela Frankrike för sina fötter.

Så småningom belönades Marie Harel stilfullt: hon fick stå som staty i staden Vimoutiers nära Camembert.

För att tillverka en äkta, klassisk Camembert från Normandie går det åt 2,3 liter opastöriserad komjölk av högsta kvalitet. Osten är naturligtvis rund och ligger i en träask, skulle den vara formad som en halvmäne är det ingen äkta Camembert. Vikten måste vara minst 250 gram. I Normandie finns det flera tillverkare av utsökt, äkta Camembert.

Ett semestertips: Åk till Frankrike, utrusta dig med ett par baguetter och några flaskor fylligt rödvin och börja sedan utforska den yppiga floran av Camembert. En stor upplevelse väntar, jag lovar!

Camembert kopieras flitigt, du kan hitta den smaksatt med både senapskorn och vallmo. Detta har inte mycket med Normandie att göra. Det har inte heller den klassiska paradrätten på svenska stadshotell sedan 70-talet: friterad "Camembert" med hjortronsylt. Fransmännen stirrar helt enkelt storögt på denna skapelse...