Gastronomen Brillat-Savarin har även lämnat efter sig många bra citat, alla med anknytning till mat. Läs och begrunda!

La découverte d'un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d'une étoile.
"Upptäckten av en ny maträtt bringar mer lycka till mänskligheten än upptäckten av en ny stjärna."

Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es.
"Säg mig vad du äter och jag ska säga vem du är."

Celui qui reçoit ses amis et ne donne aucun soin personnel au repas qu'il leur prépare, n'est pas digne d'avoir des amis.
"Den som bjuder in sina vänner och inte lägger personlig omsorg om maten har inte gjort sig förtjänt av vänner."

Attendre trop longtemps un convive retardataire est un manque d'égards pour tous ceux qui sont présents.
"Att vänta länge på en sen gäst är att visa brist på hänsyn mot de närvarande."

Vilken ära kan vara större än att få en ost uppkallad efter sig? Det fick den i gastronomiska sammanhang alltid nämnde Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826. Fransk advokat och politiker, även känd epikuré och gastronom. Skrev den gastronomiska litteraturens klassiker Physiologie du goût, "Smakens fysiologi", som är en samling spirituella kåserier om mat och dryck.)

Han var en stor ostvän och myntade bland annat visdomsorden Un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un œil, "En dessert utan ost är en skönhet som saknar ett öga". 

Den berömde osthandlaren Henri Androuët skapade på 1930-talet osten Brillat Savarin, som direkt gjorde succé! När man tillverkar den berikas mjölken med grädde, vilket resulterar i en så kallad triple crème. 

Ostarna formas till små rundlar på ett halvt kilo och kläs med härligt fluffigt vitmögel. De har ofta en frisk, lite syrlig och gräddig, ja nästan lite dekadent smak. Detta är en fet och ganska mäktig ost. Mognadstiden är relativt kort, två till tre veckor.

Vad vill vi äta och dricka till?
Brillat Savarin trivs alldeles utmärkt med röda viner från till exempel Saint-Émilion, som möter gräddigheten i osten på ett ljuvligt sätt. Men Champagne passar lika väl och eftersom man gärna serverar den här osten till färska jordgubbar, är det många som får ett lätt romantiskt skimmer i sina ögon när de inhandlar en Brillat Savarin.

Det ryktas att den är drottning Silvias favoritost, och det är inte utan att man förstår henne!

När vi inledde ett samarbete med Ingelstad kalkon skapade vår medarbetare Linda Dahl (som numera arbetar med Matkaravanen, Smakverkstan, mm) detta spännande recept där ost och kalkon kombineras. Du hittar receptet här på sidan, till höger.

Prova och njut!