VECKANS TIPS - APPENZELLER

Appenzell, som egentligen betyder ”abbotens cell”, är en kanton i östra, tysktalande Schweiz. Detta vackra alplandskap är ökänt för att kvinnorna fick rösträtt först 1990 och känt för sina tre berömdheter: en stor hundras – Appenzeller sennenhund, en egendomlig hönsras – Appenzeller skägghöns och en underbar ost – som kort och gott heter Appenzeller. 

Det är en ytbehandlad ost med blank och smidig yta som tillverkas av opastöriserad komjölk och får sin unika, distikta smak under mognadsprocessen. Då vårdas osthjulen – som har en diameter på omkring 30 centimeter och en tjocklek på knappt en decimeter – mycket ömt.

De baddas regelbundet med en i vitt vin eller cider upplöst kryddblandning, som består av minst tjugofem olika ingredienser men vars exakta innehåll är en väl förborgad hemlighet, endast två personer har nyckeln till det kassaskåp där receptet förvaras.

Appenzeller är känd sedan 700-talet och har en fruktig, ganska kraftig smak med få och små hål samt smidig textur. Helt enkelt en av världens godaste ostar!

Osten säljs i olika tappningar: ”Classic” som är lagrad tre till fyra månader och har en etikett i silver, ”Surchoix” som är lagrad i ytterligare ett par månader och har en etikett i gul samt ”Extra” – vår egen favorit här på Möllans Ost – som är lagrad minst sex månader, oftast längre, och har en etikett i svart och guld. Det tillverkas därutöver ett par andra varianter, bland annat en som görs på delvis skummad mjölk och därför har lägre fetthalt.

Appenzeller används ofta i fondue men jag knaprar helst på den med en god Chardonnay i glaset. Den passar för övrigt till de flesta drycker.